Hühnersuppe

Zutaten für 4 Personen: 1 junges Bio-Suppenhuhn (ca 1kg) 2 Zwiebeln, eine davon mit Schale halbiert und jede Hälfte mit einer Nelke gespickt, 2 große Möhren, gewürfelt, 300g Suppengemüse (Sellerie, Lauch, Pastinaken), gewürfelt, 1-1,5 l Wasser, 1 Lorbeerblatt, 250g Champignons in Scheiben schneiden, 100-200ml Weißwein 250g TK-Erbsen, Öl, Thymian, Salz und Pfeffer Zubereitung: Das Huhn in einem Topf mit … Weiterlesen von Hühnersuppe

Hühnerklein

  Als Geflügel- oder Hühnerklein werden verschiedene kleinere Stücke vom Geflügel zusammengefasst. Dazu gehören das fleischarme Rückenstück, Flügel, Kopf, Hals und Füße sowie verschiedene Innereien wie Herz, Magen und Leber … Verwendet wird Geflügelklein zum Auskochen für Suppen (z. B. Hühnersuppe, Gänsekleinsuppe), Saucen und Fonds oder als Grundlage für einfache Gerichte. Nicht nur die Zutaten (Fleischstücke), auch das fertige Gericht trägt denselben Namen; gebräuchlich ist beispielsweise „Gänseklein“. (Wikipedia) Weiterlesen von Hühnerklein

Bohnen-Zitronen-Suppe

Zutaten für 4 Personen: für die Suppe: 1 Zwiebel, kleingehackt, 600g mehlige Kartoffeln, gewürfelt, 2 EL Öl, 1l Gemüsebrühe, 1 Bio-Zitrone, 150g griechischer Sahnejoghurt, 400g vorher eingeweichte und gekochte, weisse Bohnen oder schon gekochte aus der Dose. Salz, Pfeffer, für das Feldsalat-Pesto: 100g Feldsalat, 6EL Öl (fruchtiges Olivenöl, Walnussöl), 10g Pecorino, fein gerieben, 1 Knoblauchzehe, fein … Weiterlesen von Bohnen-Zitronen-Suppe