Kohlsuppe

Dass die Fastenzeit nicht nur einen religiösen Hintergrund hat, sondern vielleicht auch die „saure Gurkenzeit“ überbrücken soll (wenn die Vorräte aus dem alten Jahr zwischen Februar und März zur Neige gehen und bis die ersten Gemüse Mitte April geerntet werden können), ist ein mir neuer aber plausibler Gedanke. Der Ernteanteil vom Markushof bestand letzte Woche neben Milch … Weiterlesen Kohlsuppe

Borschtsch

Zutaten für 4-6 Personen: 3 kleine rote Zwiebeln, gehackt, 2 Lorbeerblätter, 3 EL Olivenöl zum Andünsten, 500g rote Bete, gewürfelt, 1/2 Rotkohl, in kleine Stücke geschnitten oder geraspelt, 250g Paprika, gewürfelt, 400g Cocktailtomaten, halbiert, 1/2 Espressolöffel Cayennepfeffer, ca. 1,5 l Gemüsebrühe, 1/8 l trockener Rotwein, Salz und Pfeffer, 4 EL Crème fraîche, Schwarzkümmel Zubereitung: Zwiebeln … Weiterlesen Borschtsch

Garbure Béarnaise

Zutaten für ca. 8 Personen: 450 g weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht, 1 Liter Wasser 2 Stangen Lauch in Juliennestreifen geschnitten, 2 weiße Rüben in Scheiben geschnitten, 1 kleine Karotte in Scheiben geschnitten, 1 kleiner Kohlkopf, grob geschnitten 20 grüne Bohnen 6 Kartoffeln, kleingewürfelt Bouquet garni (Kräutersträußchen aus 1 Lorbeerblatt, 2 Thymianzweigen und 4 Petersilienstengeln, … Weiterlesen Garbure Béarnaise

Caldo Verde

Caldo Verde für 4 Personen: 1 Zwiebel, gewürfelt, 3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten, 1 EL Olivenöl, 400g mehlige Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten, 1 Lorbeerblatt, 1 l Wasser, 1 Chouriço, in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten, 250g Grünkohl (alternativ Wirsing), 4 EL bestes Olivenöl, Salz und Pfeffer, Muskatnuss, Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch in einem … Weiterlesen Caldo Verde